Käsesoße zum Überbacken – Cremig, würzig und vielseitig
Die Käsesoße zum Überbacken ist eine cremige und aromatische Grundlage für zahlreiche Gerichte. Sie eignet sich hervorragend, um Gemüse wie Spargel, Blumenkohl oder Porree zu verfeinern, aber auch für Gratins und Aufläufe.
Die Basis bildet eine helle Mehlschwitze, die durch Milch oder Sahne sämig gekocht wird. Durch die Zugabe von Eigelb, Ei und frisch geriebenem Hartkäse erhält die Soße ihre cremige Konsistenz und den intensiven Geschmack. Ein Hauch von Muskatblüte rundet die Soße fein ab.
Ein praktischer Tipp: Damit sich die Soße länger hält, sollte sie mit etwas Butter bestrichen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt sie mehrere Tage frisch und kann portionsweise verwendet werden. Besonders gut gelingt das Überbacken, wenn die Soße direkt vor dem Backen frisch über das vorbereitete Gemüse oder Ragout gegeben wird.
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g Weizenmehl, griffig
- 40 g Butter
- 100 ccm Milch oder süße Sahne
- 2-3 Eigelb
- 1 Ei
- 80 g Hartkäse
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskatblüte
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Und so wird es gemacht…
- Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, salzen, würzen, mit kalter Milch vergießen, gut verrühren und sämig verkochen.
- In die etwas ausgekühlte Soße nacheinander Ei, Eigelb und zum Schluß geriebenen Käse unterrühren.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984