Käse-Kartoffel-Souffle
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Salzkartoffeln
- 60 g Butter
- 3 Eier
- 0,1 Liter Kondensmilch oder Vollmilch
- 250 g Edelpilzkäse
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Kartoffeln unmittelbar nach dem Garen durch die Kartoffelpresse quetschen und mit 50 g Butter vermengen. Dann die Eigelbe der 3 Eier nach und nach einarbeiten. Den Edelpilzkäse mit der Gabel zerdrücken, durch Zugabe der Milch kremig rühren und unter die Kartoffelmasse mengen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Mit der restlichen Butter eine feuerfeste Form gut fetten, die Kartoffelmasse einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Herd bei 200 °C backen, bis die Oberfläche bräunt. Danach portionsweise ausstechen und als Sättigungsbeilage zu würzigen Fleisch- oder Geflügelgerichten geben.
Hinweis: In Frankreich wird zu diesem Souffle Roquefort verwendet.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989