Knusprige Kabeljaukroketten mit Käse

Kabeljaukroketten sind eine delikate Mischung aus zartem Kabeljau und fluffigem Kartoffelbrei, umhüllt von einer knusprigen Panade. Dieses Rezept stammt aus der DDR-Küche und ist ein Genuss für alle, die die Aromen von Fisch und Käse schätzen. Durch die Zugabe von würzigem Reibekäse und frischer Petersilie erhalten die Kroketten eine besonders harmonische und vollmundige Note. Sie eignen sich perfekt als Beilage oder auch als Hauptgericht, zusammen mit einem frischen Salat oder einer Zitronen-Knoblauch-Aioli.

Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, da der Kabeljau zunächst 24 Stunden gewässert werden muss, um den Salzgehalt zu reduzieren und das volle Aroma zu entfalten. Danach wird er sanft zerdrückt und mit den gekochten Kartoffeln und Gewürzen vermischt. Nach dem Kühlen wird die Masse zu Kroketten geformt und paniert, bevor sie im heißen Öl ausgebacken werden. Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein herzhaftes und leicht knuspriges Gericht lieben und den Geschmack der traditionellen DDR-Küche entdecken möchten.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen. Bei Bedarf können die Mengen angepasst werden.

Zutaten

• 500 g gesalzener Kabeljau
• 125 g Reibekäse
• 500 g Kartoffeln
• 60 g Semmelmehl
• 2 Esslöffel Öl
• 30 g Butter
• 0,1 Liter Milch
• 2 Eier
• 60 g Weizenmehl
• Pfeffer
• Muskat
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Den gesalzenen Kabeljau 24 Stunden wässern, das Wasser dabei gelegentlich wechseln.
2. Den gewässerten Kabeljau abtrocknen und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Die Kartoffeln kochen, schälen und zerstampfen.
4. In einem Topf den Kabeljau mit den zerstampften Kartoffeln, der Milch, der Butter, Pfeffer und Muskat vermengen und die Masse kurz köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist.
5. Den Topf vom Herd nehmen und ein ganzes Ei, ein Eigelb, die gehackte Petersilie und den Reibekäse unterrühren.
6. Die Masse etwa 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest wird.
7. Mit angefeuchteten Händen Kroketten formen.
8. Das übrig gebliebene Eiweiß mit einem Teelöffel Öl verquirlen. Die Kroketten zunächst in Mehl, dann im Eiweiß und zuletzt im Semmelmehl wälzen.
9. Die panierten Kroketten in heißem Öl goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist mittelschwer und erfordert etwas Geduld und Sorgfalt bei der Zubereitung und beim Formen der Kroketten.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel – zum Wässern und Mischen der Zutaten
• Topf – zum Kochen der Kartoffel-Fisch-Masse
• Pfanne – zum Ausbacken der Kroketten
• Schneebesen – zum Verquirlen des Eiweißes

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die fertigen Kabeljaukroketten können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und lassen sich im Ofen aufwärmen. Sie eignen sich auch zum Einfrieren und können bei Bedarf aufgetaut und kurz aufgebacken werden.

Nährwerte

Pro Portion: ca. 300 kcal, 18 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate, 12 g Fett

Tipps für Diabetiker

Verwende eine fettärmere Variante beim Braten, z. B. durch die Nutzung einer Heißluftfritteuse. Außerdem kann der Käse durch eine leichtere Variante ersetzt werden.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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