Gedünstete Kalbsleber mit Zwiebel
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Kalbsleber
- 80 g Schmalz oder Fett
- 1 mittelgroße Zwiebel
- ein Teelöffel glattes Mehl
- eine Messerspitze Pfeffer
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Leber wischen wir mit einem feuchten Geschirrtuch ab und schneiden sie in dünne Scheiben. Feingeschnittene Zwiebel rösten wir in der Pfanne hellgelb, geben die geschnittene Leber dazu, pfeffern, rösten sie und dünsten sie unter ständigem Mischen im eigenen Saft, bis sie gar ist. Zur Probe zerschneiden wir ein Stückchen, schauen, ob sie nicht mehr blutig ist; die fertige Leber legen wir auf eine warme Schüssel. Den Saft stäuben wir mit glattem Mehl ein, bräunen, gießen etwa 3 Löffel Brühe zu, lassen ihn kochen und gießen ihn über die Leber. Wir salzen die Leber erst, wenn wir sie auf die Schüssel legen, weil sie sonst hart wird. Beilagen: Reis, Kartoffeln, Kartoffelbrei, Semmeln; Salate.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961