Junge Erbsen mit Schinken – Frisch, zart und aromatisch
Junge Erbsen mit Schinken vereinen die Süße von frischen Erbsen mit der herzhaften Note von gekochtem Schinken. Durch sanftes Schmoren in Butter oder Margarine entfalten sich die Aromen besonders intensiv. Saure Sahne sorgt für eine cremige Verfeinerung, während Kerbel oder Petersilie Frische ins Gericht bringen. Serviert mit Pellkartoffeln ergibt sich eine leichte, aber vollwertige Mahlzeit.
Tipp: Wer mag, kann zusätzlich einen Hauch Muskat einstreuen, um den Geschmack der Erbsen zu unterstreichen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 50 g Butter oder Margarine
- 100 g gekochter Schinken
- 1,5 kg junge Erbsen (mit Schoten)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Eßlöffel dicke saure Sahne
- reichlich Kerbel oder Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- In der erhitzten Butter den in Streifen geschnittenen Schinken etwas anbraten.
- Die ausgepalten Erbsen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Alles kurz durchschmoren, etwas kochendes Wasser angießen und zugedeckt bei milder Hitze gar dünsten.
- Den Deckel abnehmen, alle Flüssigkeit verdampfen lassen und vom Feuer nehmen.
- Die saure Sahne und den grob gehackten Kerbel bzw. die Petersilie zugeben.
- Sofort mit frischen Pellkartoffeln servieren.
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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989