Hühnerbrüstchen Adele Sandrock
Adele Sandrock (1864 bis 1937), eine der großen Schauspielerinnen ihrer Zeit, verfügte über eine gehörige Portion Witz und Schlagfertigkeit. Bei einem festlichen Essen, es war im Jahre 1930, wurden Hühnerbrüstchen mit Lebersoße, Spargel und Butterreis serviert. Adele Sandrock saß neben einem Berufskollegen, der diesen Leckerbissen verschmähte. Auf die Frage, ob er denn schon satt sei, antwortete er entrüstet: „Aber nein! Ich bin nur überzeugter Vegetarier und möchte länger leben.“ Prompt antwortete die Sandrock: „Das ist mir unbegreiflich. Für Sie als Vegetarier müßte es doch eine Lust sein, ins Gras zu beißen.“ Die Anwesenden schmunzelten und verspeisten mit sichtlichem Vergnügen die Hühnerbrüstchen. Seit dieser Zeit trägt das so zubereitete Geflügel den Namen der Künstlerin.
Zutaten
- Hühnerbrüstchen 10 Stck.
- Hühnerleber, gegart 500 g
- Spargel, küchenfertig 1500 g
- Butter 200 g
- Weißwein, trocken 200 ml
- Eigelb 5 Stck.
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- Küchenkräuter
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Zubereitung
Brüstchen enthäuten, auslösen und entsehnen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter goldgelb braten.
Bratenfond mit Weißwein ablöschen und reduzieren, mit Hühnerlebermus, Eigelb und Muskat zu einer Soße verarbeiten.
Inzwischen den Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Butterflocken garen.
Bei Bedarf die Soße mit etwas Spargelfond verlängern.
Brüstchen mit Lebersoße überziehen, mit Spargel umlegen und mit feingehackten Kräutern verzieren.
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Dazu Butterreis und Weißwein reichen.
[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]