Hering-Pilz-Salat
Zutaten
4 fette Salzheringe, 200 g Kartoffeln, 200 g Möhren, 150 g Steinpilze (auch Champignons oder Stäublinge, aber keine anderen Arten), 100 g Gewürzgurken, 2 Eßlöffel Mayonnaise, 1/2 Tasse Milch, 1 Eßlöffel 5%igen Weinessig, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise Muskat.
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Zubereitung
Die Salzheringsfilets über Nacht wässern, kühl halten, die Kartoffeln am Tag vor der Zubereitung kochen und die Möhren in Wasser mit etwas Essig und Salz garen.
Die Heringsfilets in schmale Streifen, die Kartoffeln, Gurken und Möhren in Scheibchen, die kleinen festen Pilze blättrig schneiden.
Alles miteinander vermischen.
Die Steinpilze kommen roh dazu, können aber auch kurz abgewellt werden. (Bei Verwendung anderer Pilze müssen diese 10 Minuten gekocht werden.)
Aus Mayonnaise, Milch, zerdrücktem Knoblauch, Muskat, gemahlenem Pfeffer und eventuell noch etwas Salz eine Soße bereiten und über den Salat gießen.
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Das Ganze gut durchziehen lassen und servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]