Heilbutt mit Krebsragout, überbacken
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 000 g Heilbutt, schwarz
- 150 g Butter
- 80 g Spargelspitzen
- 150 g Krabben, Garnelen, Krebs- oder Hummerfleisch
- 80 g Weizenmehl
- 200 g Zitrone
- 80 g Champignons
- 80 g Sahne
- 100 g Reibekäse
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Den schwarzen Heilbutt säubern und in fingerdicke Tranchen schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in der Pfanne braten. Die Butter zerlassen, mit Mehl binden und die Sahne auffüllen, verrühren und als Soße kochen. Mit Zitrone, Salz und einer Prise Zucker pikant abschmecken. (Die weiße Soße muß sehr dick gehalten werden.) Garnelen, Krabben oder Hummerfleisch vorsichtig unter die Soße ziehen. Auf jede Heilbuttschnitte einen Löffel von dieser Masse geben, mit Käse bestreuen und im Grill überbacken. Die Schnitten mit Champignonköpfen und Spargelspitzen garnieren.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989