Hasenpfeffer, Kaninchenpfeffer
1 kg Hasenklein (Kopf, Brust, Hals, Vorderläufe, Innereien), Salz, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 4 Pimentkörner, 40 g Fett, 60 g Mehl, 1/8 Liter Rotwein, Pfeffer, Zucker.
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Hasenklein in einem Liter Salzwasser mit Wurzelwerk (Suppengrün) und mit Gewürzen 1 Stunde garen. Fleisch herausnehmen und von den Knochen lösen, Fett schmelzen, Mehl hineinrühren, leicht bräunen lassen und mit 1/2 Liter Hasenbrühe und Rotwein auffüllen. Aufkochen und mit Salz, Pfef- fer, Zucker, eventuell Preiselbeeren würzen. Das Fleisch in der Soße erhitzen. Mit Nudeln, Kartoffelbrei oder -bällchen servieren. Hasenpfeffer kann auch mit Kartoffelstückchen als Eintopf gegeben werden.
Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR