Hammelzwiebelfleisch mit sauren Gurken und Meerrettich
Zutaten
1000 g Hammelbrust oder -schulter, 6 Zwiebeln, 750 g saure Gurken, 4 Eßlöffel Meerrettich, 75 g Margarine, 2 Eßlöffel
Mehl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Kräuter.
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Zubereitung
Die Hammelbrust roh mit Knochen in Stücke von etwa 75…100 g schneiden, gut waschen, mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in soviel Wasser ansetzen, daß das Wasser über dem Kochgut steht, Salz, Pfeffer, geriebenen Knoblauch und gehackten Kümmel dazugeben und alles auf kleiner Flamme kochen.
Von Margarine und Mehl eine hellbraune Schwitze bereiten, mit Hammelzwiebelbrühe und Gurkenlake
auffüllen, zu einer sämigen Soße verkochen, nochmals mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.
Das Fleisch und die gewürfelten sauren Gurken in die Soße geben, kurz durchziehen lassen, mit Salzkartoffeln, roten Beten oder Möhrensalat servieren.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]