Hammelschmorbraten mit Backpflaumen
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Hammelfleisch
- 3 Eßlöffel Schmalz
- 300 g Backpflaumen
- 2 Zwiebeln
- 3 Eßlöffel Tomatenmark
- 1 Eßlöffel Weizenmehl
- 1 Eßlöffel Zucker
- 10 Nelken
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Eßlöffel Essig
- knapp 1 l Brühe
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Das Hammelfleisch in 40 bis 50 g Stücke schneiden und salzen. In 2 Eßlöffel gut erhitztem Schmalz die Fleischwürfel braten. Danach geschnittene, leicht angeröstete Zwiebeln sowie Tomatenmark zugeben, mit wenig Brühe, die aus angerösteten Knochen zubereitet wurde, begießen und 20 bis 30 Minuten schmoren. Aus Schmalz und Mehl eine Schwitze bereiten. Die verlesenen und gewaschenen Backpflaumen und die mit einem Teil der Brühe verrührte Mehlschwitze zugeben. Das Fleisch garschmoren, dabei von Zeit zu Zeit nach Bedarf etwas Brühe zugießen. Essig, Zimt, Nelken und Zucker zugeben und kurz durchschmoren. Zum Hammelfleisch als Beilage Backpflaumen und die Bratensoße reichen.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985