Hammelkeule mit Rosmarin
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1981
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Hammelkeule
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Eßlöffel gehackte Petersilie
- 3 Eßlöffel Rosmarin
- 1 Eßlöffel Salatöl
- Bratfett
- knapp 1/2 Liter Brühe
- 8 Tomaten
- 2 grüne Paprikafrüchte
- Öl
- 1 gute Messerspitze Anchovispaste
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Und so wird es gemacht…
Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken und mit Petersilie, Rosmarin und Salatöl vermischen. Mit einem spitzen Küchenmesser das Fleisch an den dicken Teilen der Keule mehrfach einkerben und soviel Kräutermischung wie möglich hineindrücken. Den Rest mit der Hand über die ganze Keule verteilen. Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 2 1/2 Stunden braten. Ab und zu mit Brühe oder Wasser begießen. Tomaten halbieren und das Kerngehäuse ausschaben. Paprikafrüchte 2 bis 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und würfeln. Öl erhitzen und bei kleiner Flamme die Paprikawürfel darin weichdünsten. Tomatenhälften aufs Bratblech setzen und kurze Zeit mitbraten. Mit dem Paprikagemüse füllen, warm stellen. Hammelkeule auf eine vorgewärmte Bratenplatte legen. Anchovispaste zum Bratenfond geben und die Soße leicht sämig köcheln. Soße um das Fleisch gießen und mit den gefüllten Tomaten garnieren. Tomaten und Paprika können Sie auch durch ganze Zwiebeln ersetzen. Sie lassen sich vorzüglich im Backofen mitgaren.
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Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981