Gurkensuppe (Zupa ogorkowa)

Gurkensuppe, im Original Zupa ogórkowa, steht wie kaum ein anderes Gericht für die herzhaft-würzige Alltagsküche Polens. Die Kombination aus aromatischem Suppengrün, fein geriebenen sauren Gurken und einer cremigen, mild-säuerlichen Basis macht diese Suppe zu einer ganz besonderen Spezialität. Beim ersten Löffel spürt man die angenehme Frische der Gurken, dazu die zarte Bindung aus Milch und Eigelb, verfeinert mit einem Hauch Butter. Ob mit gerösteten Weißbrotwürfeln oder zarten Kartoffelscheiben als Einlage – diese Suppe ist ein echtes Wohlfühlessen für alle, die es bodenständig und gleichzeitig raffiniert mögen. Sie lässt sich nach Geschmack mit Knochenbrühe oder saurer Sahne noch weiter verfeinern und überzeugt vor allem durch ihren unkomplizierten, traditionellen Charakter.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 20 g Fett
• 250 bis 300 g saure Gurken
• 30 bis 40 g Mehl
• 1/4 Liter Milch
• 1 Eigelb
• 20 g Butter
• 1/8 Liter Gurkenbrühe
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Das geputzte und gewaschene Wurzelwerk (Suppengrün) mit 20 g Fett in 1 1/2 Liter Wasser kochen und durch ein Sieb geben.
2. Die sauren Gurken auf einem groben Reibeisen reiben.
3. Das Mehl in der Milch anrühren, in die Wurzelwerk (Suppengrün)brühe geben und aufkochen lassen.
4. Das Eigelb mit der Butter und 1/8 Liter heißer Wurzelwerk (Suppengrün)brühe verrühren und in die Suppe geben. Die geriebenen Gurken, Gurkenbrühe und Salz hinzufügen. Die Suppe erhitzen.
5. Die Gurkensuppe kann auch mit Knochenbrühe zubereitet werden. Zum Binden nach Belieben saure Sahne verwenden.
6. Als Einlage eignen sich angeröstete Weißbrotwürfel oder gekochte Kartoffelscheiben.

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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