Ungarisches Gulasch – Herzhaftes Schmorgericht mit Paprika und Tomaten

Ungarisches Gulasch ist ein klassisches Schmorgericht, das für seinen würzigen Geschmack und die aromatische Paprika-Note bekannt ist. Dieses Rezept stammt aus der traditionellen Küche der ehemaligen DDR und wurde von der ungarischen Küche inspiriert. Es ist einfach zuzubereiten und wärmt wunderbar an kühlen Tagen. Das Gericht lebt von seiner kräftigen Basis aus Schweineschmalz, Paprika und Zwiebeln, die mit zartem Fleisch und frischen Paprikaschoten harmonisch abgerundet wird. Der Duft, der beim Schmoren in der Küche entsteht, lässt sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Besonders köstlich ist das Gulasch, wenn es mit selbstgemachten Spätzle serviert wird – eine echte ungarische Tradition. Das Fleisch wird beim langen Schmoren butterzart und nimmt das volle Aroma der Paprika und Tomaten auf. Dieses Gericht eignet sich ideal als Hauptgericht für die ganze Familie und wird sicherlich alle begeistern, die deftige Hausmannskost zu schätzen wissen.

Das Rezept eignet sich auch wunderbar zum Vorkochen, da das Gulasch durch das Erwärmen oft sogar noch besser schmeckt. Also, auf geht’s in die Küche, und genieße ein Stück traditioneller ungarischer Kochkunst!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 bis 5 Portionen. Bei mehr Gästen können die Zutatenmengen entsprechend angepasst werden.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 60 g Schweineschmalz
• 1 EL Edelsüßpaprika
• 600 g Schweine- oder Rindfleisch ohne Knochen
• Salz nach Geschmack
• 3 Paprikaschoten
• 2 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Die Zwiebel klein schneiden und in heißem Schmalz goldgelb rösten.
2. Den Topf vom Feuer nehmen und das Paprikapulver unterrühren, dann einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
3. Das Fleisch würfeln und in den Topf geben, salzen und mit den Zwiebeln gut vermischen.
4. Alles einige Minuten dünsten und dann heißes Wasser zugeben. Die Flüssigkeit verdampfen lassen und erneut Wasser nachgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
5. Während des Schmorens ab und zu verdampfte Flüssigkeit ergänzen.
6. Kurz vor dem Garwerden die geputzten, gewaschenen und zerschnittenen Paprikaschoten, enthäutete Tomaten und die feingeriebene Knoblauchzehe hinzufügen und alles zu Ende schmoren.
7. Das Gulasch sollte am Ende nicht zu dick sein und kann nun mit echten ungarischen Spätzle serviert werden.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Schmorzeit	1,5–2 Stunden
Gesamtzeit	1,75–2,25 Stunden

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Das Rezept erfordert Geduld beim Schmoren, ist jedoch in der Zubereitung einfach und daher auch für weniger geübte Köche geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer – zum Schneiden der Zwiebel, Paprikaschoten und Tomaten
• Schmortopf – für das Schmoren des Gulaschs
• Holzlöffel – zum Umrühren und Verfeinern

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Gulasch kann im Kühlschrank etwa 2–3 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch einfrieren und bei Bedarf wieder erwärmen. Oft schmeckt es am zweiten Tag sogar noch intensiver.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 350 kcal
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 22 g

Tipps für Diabetiker

Ersetze Schweineschmalz durch Rapsöl, um den Fettgehalt zu senken. Das reduziert die gesättigten Fettsäuren und macht das Gulasch leichter verdaulich.

Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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