Grüner Aal in Marinade
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g Fisch
- Salz
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 bis 4 Pfefferkörner
Marinade aus:
- 3 Zwiebeln
- 1 Liter Wasser
- 1/4 Liter Essig
- Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 3 Pfeffer- oder Gewürzkörner (Piment)
- Petersilie
- Tomaten
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Und so wird es gemacht…
Den gehäuteten und ausgenommenen Aal in Stücke schneiden und im siedenden Gewürzsud garen. Danach den garen Fisch aus dem Sud nehmen, in einen emaillierten Topf oder in ein Steingutgefäß legen. Die Marinade folgendermaßen zubereiten: Die Zwiebeln in dünne Scheiben oder Ringe schneiden. Wasser mit Essig aufkochen, Salz, Zucker und Gewürze vorher dazutun. Nun die Zwiebelringe einlegen, noch einmal aufkochen und dann abkühlen. Mit dieser Marinade die Aalstücke zugedeckt kühl stellen. Mit Petersilienzweigen und Tomatenachteln garnieren. Den Aal möglichst am Vorabend bereiten, damit er gut durchzieht.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982