Grüne Heringe auf Pomorze-Art
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg grüne Heringe
- Mehl
- Öl
- Salz
- 250 g Gemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Sellerieknolle)
- 2 Zwiebeln
- 1/8 Liter Weinessig
- Knoblauch
- Lorbeerblatt
- Pfeffer
- Piment
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Und so wird es gemacht…
Die Heringe säubern, ausnehmen, waschen und die Köpfe abschneiden. Die Fische salzen, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl auf beiden Seiten braten. Das Gemüse putzen, waschen, raspeln und anschließend dünsten, dabei etwas Wasser angießen sowie Lorbeerblatt und Piment zufügen. Ist das Gemüse weich, den Essig darübergießen, mit Salz und Pfeffer, dem zerriebenen Knoblauch und etwas Zucker süßsauer abschmecken. Nach dem Abkühlen die Heringe hineingeben und 2 Tage an einen kühlen Ort stellen.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988