Grüne Bohnen mit Speck

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Grüne Bohnen mit Speck

750 g grüne Bohnen, 1 Zwiebel, 60 g durchwachsener Speck, 1/4 l Fleischbrühe (Würfel), Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Mehl, 20 g Butter, Petersilie.

Die gewaschenen Bohnen kleinschneiden.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden, erhitzen, glasig werden lassen, die Zwiebelwürfel zugeben und goldgelb rösten. Die Bohnen, das Bohnenkraut, Salz und Pfeffer zugeben und alles dünsten.
Das Mehl auf die garen Bohnen stäuben, vorsichtig umrühren.
Zum Schluß die Butter unterrühren, zerlaufen lassen und gehackte Petersilie darüberstreuen.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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