Griechisches Osterbrot

30 g Hefe, 1/2 Teelöffel und 60 g Zucker, 1/4 Tasse lauwarme Milch, 300 bis 375 g Mehl, 1 Teelöffel Salz, 2 Eier, 125 g Butter in kleine Stückchen geschnitten und 15 g weiche Butter, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1 hartgekochtes Ei in der Schale, mit Ostereierfarbe rot gefärbt, eine halbe leere Eierschale, 1 Eigelb.

Die Hefe mit 1/2 Teelöffel Zucker in die lauwarme Milch geben und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Hefe verdoppelt hat. 225 g Mehl, Zucker und Salz vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken und die aufgegangene Hefelösung und die Eier hineingeben. Alles miteinander verrühren. Nach und nach noch etwas Mehl zugeben. Den Teig schlagen, bis er glatt ist. Die Butterstückchen und die abgeriebene Zitronenschale dazuschlagen und noch etwas Mehl. Den Teig auf bemehltem Brett zu einem glatten elastischen Ball kneten. Dann in einer großen, dünn mit Butter ausgestrichenen Schüssel mit einem Tuch bedeckt gehen lassen. Zusammenstoßen und zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser rollen. An einem Ende zuerst einen Kreis von etwa 15 cm Durchmesser legen und den übrigen Teig wie eine Spirale als immer kleiner werdende Kreise hineingeben. Den Laib vorsichtig auf das mit Butter bestrichene Backblech heben und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen. Die leere halbe Eischale in die Mitte des Brotes drücken und die Oberfläche des Brotes mit verrührtem Eigelb bestreichen. Etwa 45 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Rost völlig auskühlen lassen. Dann die leere Eischale durch das Osterei ersetzen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR