Gratiniertes Kalbskotelett mit Blumenkohl
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Kalbskoteletts
- 40 g Salz
- 80 g Fett
- 120 g Butter
- 80 g Mehl
- 0,5 l Milch
- 2 Eidotter
- 1 g Muskatnuß
- 40 g geriebener Käse
- 10 g geriebene Semmel
- 600 g gereinigter Blumenkohl
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Und so wird es gemacht…
Wie die Kalbskoteletts mit Pilzen vorbereiten. Die gereinigten Koteletts in fünf gleich große Scheiben schneiden, diese ein wenig klopfen, salzen, in Mehl wenden, in Fett rasch schön braun braten und zum Abkühlen beiseite stellen. Den Blumenkohl in Salzwasser weich kochen, das Wasser absieben und den Blumenkohl auskühlen lassen. Aus 80 g Butter und 60 g Mehl eine sehr helle Schwitze bereiten, mit heißer Milch aufgießen und mit dem Schaumschläger unter ständigem Rühren zu einer dicken Milchsoße verarbeiten. Salzen, mit geriebener Muskatnuß würzen, mit den Dottern vermengen und sofort vom Feuer nehmen. Eine feuerfeste Schüssel buttern, die Koteletts hineinlegen, auf jedes den Blumenkohl in fünf Röschen darüberlegen. Einzeln mit der Milchsoße übergießen, mit geriebenem Käse, Semmelbröseln und Butterbröckchen bestreuen. In der heißen Röhre rasch schön braun braten und sofort zu Tisch tragen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960