Gewürzkirschen mit Zimt und Nelken – aromatisch, süß-säuerlich und haltbar

Die Gewürzkirschen sind eine besondere Art, frische Sauerkirschen oder Schattenmorellen haltbar zu machen und gleichzeitig geschmacklich zu veredeln. Durch die Kombination aus fruchtiger Säure, feiner Süße und aromatischen Gewürzen wie Zimt, Nelken und einem Hauch Lorbeer entsteht ein intensives und vielschichtiges Aroma.

Das Aufkochen von Essig und Zucker sorgt für eine ausgewogene Balance zwischen süß und säuerlich, während die Gewürze ihre ätherischen Öle nach und nach an die Kirschen abgeben. Besonders interessant ist der zweite Kochvorgang: Dabei wird der Sud sirupartig eingedickt, wodurch die Früchte noch intensiver durchziehen und eine angenehm glänzende Oberfläche erhalten. Ein kleiner Tipp: Werden die Kirschen nicht zu reif gewählt, behalten sie beim Einlegen ihre Form und sorgen für eine schöne Konsistenz.

Durch das mehrtägige Ziehen entwickeln die Gewürzkirschen ihr volles Aroma und eignen sich hervorragend als fruchtige Beilage zu herzhaften Speisen oder als besondere Ergänzung zu Desserts. Ihre tiefrote Farbe macht sie zudem zu einem echten Blickfang im Glas.

Kalorien pro Portion: ca. 160 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (zzgl. Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kg Sauerkirschen oder Schattenmorellen
• 1 Stück Zimtrinde (6 bis 7 cm
• 1 Lorbeerblatt
• 8 Nelken
• 1/2 Liter 5%iger Weinessig
• 1 kg Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Die nicht überreifen Kirschen waschen und abtropfen lassen, die Stiele auf 2 cm Länge zurückschneiden.
2. Die Kirschen zusammen mit den Gewürzen in ein großes Glas geben.
3. Essig und Zucker kurz aufkochen und noch heiß über die Früchte gießen.
4. 8 Tage kühl stellen.
5. Dann die Flüssigkeit abgießen, erneut aufkochen, sirupartig eindicken und lauwarm über die Kirschen gießen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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