Gespicktes Perlhuhn
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Das Perlhuhn rupfen, gut waschen, die Flügel zurückbiegen, die Keulen zum Bürzel binden, damit der Vogel beim Braten seine Form behält. Den Speck in dünne Streifen schneiden und das Huhn mit einer Spicknadel spicken, dann salzen und innen mit Majoran bestreuen. Mit Fett und wenig Wasser in eine Kasserolle legen und in der heißen Röhre unter ständigem Wenden und Begießen mit dem eigenen Fett gar und schön braun braten. Dann aus dem Fett nehmen, das Garn entfernen und das Huhn beiseite legen. Das Bratenfett einschmoren lassen, mit Bratensaft auffüllen, aufkochen und absieben. Beim Anrichten das Huhn entzwei schneiden, die knochigen Teile zuunterst auf die Schüssel legen, die zerteilten Keulen daneben und das in dünne Scheiben geschnittene Brustfleisch zu oberst. Garnierung: heißer Bratensaft und gedünsteter Rotkohl. War das Perlhuhn alt, so kann man es im eigenen Bratensaft zugedeckt gar dünsten, wobei im Bedarfsfall etwas Wasser zugegossen werden soll.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960