Geschmortes Rinderherz
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Rinderherz
- Salz
- 2 Eßlöffel Butter oder Margarine
- 1 Zwiebel
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 2 Eßlöffel Essig
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Stückchen Lorbeerblatt
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Das Herz waschen, die Rohren entfernen, mit einem Tuch trocknen, kleinschneiden, salzen und in einer vorgehitzten Kasserolle in heißer Butter oder Margarine 6 bis 8 Minuten anbraten. Heißes Wasser oder Fleischbrühe zugießen und aufkochen. Das Herz soll nun zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden auf schwacher Flamme schmoren. Bei Bedarf mehrmals wenig heißes Wasser zugießen. Die kleingeschnittene Zwiebel in Butter oder Margarine hellgelb anschwitzen, mit Mehl bestäuben, 1 bis 2 Minuten weiterbraten. Das Tomatenmark, Essig, Zucker sowie Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und dann 20 bis 30 Minuten vor Ablauf der Schmorzeit mit zu dem Fleisch gießen. Der Topf sollte dann möglichst auf einer Asbestplatte stehen oder in die Backröhre geschoben werden, damit das Gericht nicht anbrennt. Mit Salz abschmecken.
Als Beilage empfehlen wir Reis, Makkaroni, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971