Gemischter Chicoréesalat
400 g Chicorée, 200 g Möhren, 100 g Apfel, 1/8 Liter saure oder süße Sahne, 1 Eßlöffel Zitronensaft, je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer, 2 Eßlöffel feingehackter Schnittlauch.
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Den Chicorée nach Belieben von den bitteren Strunken befreien, in Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Die geputzten Möhren raspeln, den geschälten Apfel in Würfel schneiden.
Aus Sahne, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese über die anderen Zutaten gießen.
Den Salat etwa 10 Minuten durchziehen lassen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR