Gekochtes Rindfleisch
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Pfund Fleisch (Oberschale, Spitzbrust, Schulterblatt, Fehlrippen)#
- Salz
- 1 Zwiebel
- grüne Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Wir spülen zunächst das Fleisch ab, dann klopfen wir es ein wenig und legen es in kochendes Wasser, damit es saftig bleibt, geben Salz zu und kochen es etwa 2 — 2 1/2 Stunden. Das Fleisch kochen wir zugedeckt, den geronnenen Schaum schöpfen wir nicht ab, er sinkt später zu Boden. Wir lassen das Fleisch nicht allzu weich kochen, es soll mürbe sein, darf aber nicht zerfallen. Das gekochte Fleisch zerschneiden wir senkrecht zur Faserrichtung und die Portionen begießen wir mit fetter, von der Oberfläche abgeschöpfter Brühe, um ihnen ein appetitliches Aussehen zu verleihen.
Wir reichen es entweder mit gedünstetem Gemüse, mit Salaten garniert, mit Meerrettichsoße aus Brühe und Brot oder mit Soße und Klößen. Die Fleischbrühe verwenden wir für Vorsuppen. Falls gekochtes Fleisch übrigbleibt, können wir daraus Hackfleisch zum Füllen oder aus brauner Tunke ein Ragout zubereiten.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961