Gefüllte Ente

Zutaten

• 1 Ente
• 400 g Kartoffeln
• 500 g Äpfel
• 175 g gekochter Schinken
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 75 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine)
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
• Beifuß

Zubereitung

Die Ente wird geputzt, ausgenommen, gewaschen und mit folgender Füllung versehen:
Die rohen Kartoffeln werden geschält, in kleine Würfel geschnitten, kurz aufgekocht und abgegossen.
Die kleinwürflig geschnittenen Äpfel, der ebenfalls kleingeschnittene gekochte Schinken, eine in reichlich „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) geröstete Zwiebel und die rohe, gehackte Entenleber werden dazu gegeben.
Die Masse wird mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Beifuß gewürzt, zuletzt wird ein rohes Ei als Bindung untergemischt.
Die Ente wird nun mit dieser Masse gefüllt, zugenäht und unter häufigem Begießen wie üblich gebraten.
Danach wird sie in Portionen geschnitten und die Füllung vorsichtig herausgenommen.
Die Entenstücke richtet man auf der Füllung an und garniert mit Bratäpfeln.
Als Beilage eignen sich Rohkostsalat oder Rotkohl.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]