Gefüllte Ente – Ein Festtagsklassiker aus der DDR-Küche

Es gibt wohl kaum ein Gericht, das so sehr für festliche Anlässe steht wie eine gefüllte Ente. In vielen Familien gehört die Ente traditionell zu Weihnachten oder anderen großen Feierlichkeiten auf den Tisch. Sie verkörpert nicht nur Genuss und Festlichkeit, sondern auch ein Stück Zeitgeschichte, denn Rezepte wie dieses stammen aus einer Ära, in der die Küche mit einfachen Mitteln viel Geschmack auf den Teller brachte.

Diese Version der gefüllten Ente stammt aus einem der bekanntesten Kochbücher der DDR – das „Fernsehkochbuch“. Es war für viele Familien ein treuer Begleiter in der Küche und half dabei, mit den damals verfügbaren Zutaten kreative und köstliche Gerichte zu zaubern. Die Kombination aus Kartoffeln, Äpfeln und Schinken in der Füllung sorgt nicht nur für eine angenehme Süße, sondern auch für einen herrlich würzigen Geschmack, der perfekt mit der knusprig gebratenen Ente harmoniert. Die Zugabe von Petersilie und Beifuß rundet die Füllung ab und verleiht ihr ein aromatisches Kräuterprofil, das für die typisch herzhafte Note sorgt.

Die Zubereitung mag vielleicht auf den ersten Blick etwas aufwendig erscheinen, doch der Geschmack dieser gefüllten Ente ist jede Minute wert. Während die Ente im Ofen langsam bräunt und das Haus sich mit dem köstlichen Duft von Gewürzen und Braten füllt, läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen. Sobald die knusprige Haut goldbraun ist und die Füllung durchgezogen ist, kann man sicher sein: Es wird ein unvergessliches Essen, das jedem Gast ein Lächeln ins Gesicht zaubert.

Auch die Beilagen zu diesem Gericht spielen eine große Rolle. Traditionell wird die gefüllte Ente mit Bratäpfeln serviert, die den süßen Kontrast zur herzhaften Füllung darstellen. Ob du dazu einen frischen Rohkostsalat oder klassisch deftigen Rotkohl servierst – es gibt viele Möglichkeiten, die gefüllte Ente zu einem kulinarischen Erlebnis zu machen.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4-6 Portionen, je nach Größe der Ente und Appetit der Gäste.

Zutaten

• 1 Ente
• 400 g Kartoffeln
• 500 g Äpfel
• 175 g gekochter Schinken
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 75 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine)
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• Beifuß

Zubereitung

1. Die Ente gründlich putzen, ausnehmen und waschen.
2. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, kurz aufkochen und abgießen.
3. Die Äpfel und den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.
4. Die Zwiebel in reichlich „Marina“ (Tafelmargarine) goldbraun rösten.
5. Die rohe, gehackte Entenleber zu den gerösteten Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
6. Die Kartoffeln, Äpfel, Schinken und Zwiebel-Leber-Mischung in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Beifuß würzen.
7. Ein Ei unter die Füllung rühren, um die Masse zu binden.
8. Die Ente mit der vorbereiteten Füllung füllen und mit Küchengarn zubinden oder zustecken.
9. Die gefüllte Ente in einen Bräter legen und bei 180°C etwa 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
10. Nach dem Braten die Ente in Portionen schneiden und die Füllung vorsichtig herausnehmen.
11. Die Entenstücke auf der Füllung anrichten und mit Bratäpfeln garnieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	30 Minuten
Bratzeit:	2 Stunden
Gesamtzeit:	2 Stunden 30 Minuten

Benötigte Küchenutensilien

• Bräter – Für das langsame Garen der Ente.
• Schüssel – Zum Mischen der Füllung.
• Küchengarn – Zum Verschließen der gefüllten Ente.
• Schneidebrett und Messer – Zum Zerkleinern der Zutaten.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 500 kcal
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Eiweiß: 35 g

Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964

Bild für dein Pinterest-Board

Rezept-Bewertung