Gebratene Kalbsfilets mit Bratkartoffeln
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Nierenbraten
- 15 g Salz
- 40 g Mehl
- 120 g Fett
- 1000 g Kartoffeln
- 50 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Das enthäutete Fleisch in Stücke von ungefähr 30 g schneiden, auf 3 mm Dicke klopfen, salzen, in Mehl wälzen, auf starkem Feuer in heißem Fett rasch braten, dann aus dem Fett nehmen und auf eine Schüssel legen. Einen Teil des Bratenfettes in eine Kasserolle abgießen, den anderen Teil mit etwas Wasser auffüllen, gut aufkochen und auf den Herdrand ziehen; die Filets wieder zurücklegen, frische Butter zugeben, die Filets darin wälzen und dann wann stellen. Im abgegossenen Bratenfett die gekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln braten. Das Fleisch vorsichtig einmengen und in einer tiefen Schüssel sofort servieren. Dazu Kopfsalat auftragen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960