Friesische Räucherfischpfanne
500 g Räucherfisch, 1 kg Kartoffeln. 4 Eier, 60 g durchwachsener Speck, 1/2 Eßlöffel Margarine, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel gehackter Schnittlauch.
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Den Fisch häuten, entgräten und in Stücke zerpflücken. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Eier mit 2 Eßlöffel Wasser verquirlen. Den fein würfelig geschnittenen Speck mit der Margarine goldgelb ausbraten. Die Kartoffelscheiben zugeben, sparsam mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden goldgelb braten. Die Fischstücke unterheben, kurz mitbraten und dann die mit dem Schnittlauch gemischten, leicht gesalzenen Eier übergießen. Auf kleiner Flamme stocken lassen und gestürzt anrichten.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]