Frankfurter Kremsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Kalbs- oder Schweineknochen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 30 g Zwiebeln
- 20 g Salz
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 400 g geputzter Wirsingkohl
- 40 g Butter
- 50 g Mehl
- 30 g geräucherter Speck
- 1 Paar Würstchen
- 0,1 Liter süße Sahne
- 1 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
Aus Knochen, Suppengrün und Zwiebeln mit ein wenig Salz eine kräftige Brühe kochen. Den Kohl waschen, fein schneiden, in einen Topf geben, salzen und pfeffern, dann die gekochte Brühe daraufsieben und gar kochen. Eine helle Butterschwitze bereiten, ohne das Mehl zu rösten, und an die Brühe geben, die man aufwallen läßt. Das Ganze durchsieben und so lange mit dem Schaumschläger rühren, bis die Suppe glatt wird. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, vor dem Anrichten unter fortwährendem Rühren mit dem Schaumschläger der Suppe beifügen. Den geräucherten Speck in ganz kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne rösten und die geschälten Würstchen, in dünne Scheiben geschnitten, bei starker Hitze — immer die Pfanne schüttelnd — mit dem Speck einen Augenblick mit rösten. Die Kremsuppe heiß in Tassen servieren, in denen die gerösteten Speck- und Würstchenstücke gleichmäßig verteilt werden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960