Feines Sauerkraut – herzhaft und würzig
Feines Sauerkraut ist eine herzhafte Spezialität, die durch ihre ausgewogene Kombination von Sauerkraut, Schinkenspeck und Äpfeln eine angenehm würzige und zugleich leicht fruchtige Note erhält. Durch das Anbraten von Zwiebeln und Speck im Schweinefett entsteht eine kräftige Basis, die mit Majoran und Kümmel abgerundet wird. Besonders raffiniert ist das Binden mit einer rohen Kartoffel, die der Speise eine sämige Konsistenz verleiht.
Damit das Sauerkraut nicht zu weich wird, wird ein kleiner Teil erst zum Schluss untergehoben. So entsteht ein angenehmer Kontrast zwischen zarter und knackiger Struktur. Wer es aromatischer mag, kann zusätzlich etwas Nelke oder Lorbeer verwenden. Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffeln, Kassler oder Bratwurst und wird am besten heiß serviert.
Für 4 Personen
Zutaten
- 750 g Sauerkraut
- 40 g Schweinefett
- 1 Zwiebel
- 65 g Schinkenspeck
- 1 Eßlöffel Majoran
- 1/2 Eßlöffel Kümmel
- 2 bis 3 Äpfel
- 1 Tasse Wasser
- 1 rohe Kartoffel
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Zubereitung
- Von dem grob gehackten Sauerkraut etwa 100 g zurückbehalten.
- In einem Topf das Schweinefett erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den Schinkenspeck anbraten.
- Das restliche Sauerkraut, Majoran, Kümmel, die geschälten Apfelstücke und das siedende Wasser hinzufügen.
- Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze gar dünsten lassen.
- Wenn das Sauerkraut fast gar ist, die geriebene rohe Kartoffel rasch unterrühren, um das Gericht zu binden.
- Zum Schluss das zurückbehaltene Sauerkraut untermischen, um eine knackigere Konsistenz zu erhalten.
- Mit Salz und nach Belieben etwas zerdrückter Nelke abschmecken.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit: | 10 Minuten |
| Zubereitungszeit: | 30 Minuten |
| Gesamtzeit: | 40 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Schneidebrett und Messer: Zum Hacken der Zwiebel, des Sauerkrauts und der Äpfel.
- Reibe: Zum Reiben der Kartoffel.
- Topf mit Deckel: Zum Dünsten des Sauerkrauts.
- Holzlöffel: Zum Umrühren der Zutaten.
Schwierigkeitsgrad
Leicht – Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur einfache Schritte. Dieses Gericht eignet sich daher auch für weniger erfahrene Köche.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Das Sauerkraut kann problemlos im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag wieder erwärmt werden. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es durchgezogen ist. Im Kühlschrank hält es sich etwa 2 bis 3 Tage.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 200 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 15 g
Tipps für Diabetiker
Um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren, kann die Kartoffel weggelassen werden. Der Geschmack bleibt trotzdem intensiv, und das Sauerkraut behält seine köstliche Textur.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR