Feiner Apfelpudding
1 kg Äpfel, 75 g Butter, 200 g Zucker, 4 altbackene Brötchen, 1/2 bis 3/4 Liter Milch, 2 Päckchen Vanillinzucker, 1 Stück Zironenschale, 30 g Margarine, 3 Eier, Fett für die Form, 3 bis 4 Eßlöffel Zucker zum Garnieren.
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Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden, in Butter und 100 g Zucker etwa 5 Minuten hellbraun dünsten.
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Milch mit Vanillinzucker, Zitronenschale und Margarine aufkochen und vom Herd nehmen.
Eier mit dem restlichen Zucker gut verquirlen, die Milch zugeben, alles über die Brötchenscheiben gießen und stehen lassen. In eine gefettete Puddingform eine Lage Brötchenscheiben hoch um den Rand stellen, die Äpfel in die Mitte geben und mit dem restlichen Brötchen abdecken.
Die Ei-Milch-Masse darübergießen, die Form verschließen und im Wasserbad 60 Minuten garen. (Wird eine Auflaufform
verwendet, diese gut mit Alufolie verschließen.)
Den Pudding stürzen.
3 bis 4 Eßlöffel Zucker in einer Pfanne erhitzen.
Wenn er geschmolzen und goldbraun geworden ist, einige rohe Apfelschnitze darin wenden.
Den Pudding damit garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR