Eingekochter Rotkohlsalat
750 g Rotkohl, 1/4 l 50%iger Essig, 2 Teel. Salz, 2 Eßl. Zucker, 1 Prise Pfeffer, 3 Gewürzkörner.
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Den vorbereiteten Rotkohl in der üblichen Weise hobeln oder fein schneiden und in vorbereitete Einkochgläser füllen.
1/2 Liter Wasser zusammen mit Essig und den Gewürzen aufkochen und über den Kohl gießen.
Für ein 1-Liter-Glas wird etwa 1/4 Liter Essigsud benötigt.
Die Gläser schließen und 40 Minuten bei 100 °C einkochen.
Den Salat erst vor der Verwendung mit feingehackter Zwiebel und Öl vermischen.
[Quelle: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]