Dagag a la Scharqiya (Orientalisches Hähnchen in Brot) (Ägypten)
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 mittelgroßes Kastenbrot
- 1 gekochtes Hähnchen
- 250 g Geflügelleber
- Öl
- Hühnerbrühe
- 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g gehackte Nüsse
- 3 Eßlöffel feingehackte Petersilie
- Saft 1 Zitrone
- 1 Teelöffel zerstoßene Minze
- frische Kräuter
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Und so wird es gemacht…
Vom Brot wird der Deckel vorsichtig abgeschnitten und das weiche Innere ausgehöhlt. Das gekochte Hähnchen wird entbeint und das Fleisch kleingehackt. Sodann wird die Leber in Öl sautiert und unter Zufügen von etwas Brühe püriert. In einer großen Schüssel wird das Hähnchenfleisch mit der Lebermasse vermischt, mit den Nüssen, Petersilie, Minze und Zitronensaft gut gemixt und geknetet, eventuell mit Salz und Pfeffer nachgewürzt. Inzwischen werden die Brothülle und der Deckel innen mit Brühe angefeuchtet. Anschließend wird das Brot mit der Hähnchen-Leber-Paste möglichst fest gefüllt, mit dem Deckel verschlossen und im Kühlschrank kalt gestellt. In Scheiben geschnitten und mit Kräutern garniert, wird das Orientalische Hähnchen zu leichten Salaten gereicht.
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Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988