Chancho al mani (Schweinerippchen mit Erdnüssen)

1 1/2 kg Schweinerippchen, 1 Eßl. feine Zwiebelwürfel, 1 Eßl. Chillipulver, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Salz, 100 g Semmelbrösel, etwas Milch, 250 g gemahlene Erdnüsse, 1 Dose Maiskörner.

Die Rippchen in beliebig große Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebeln, Chillipulver, Knoblauch und Salz anbräunen. So viel Wasser angießen, daß das Fleisch bedeckt ist, und bei kleiner Flamme garen. Die Semmelbrösel in Milch einweichen, mit den Erdnüssen vermengen und später zufügen. Die Maiskörner erhitzen, über das Gericht geben und dieses mit Röstkartoffeln auftragen.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR