Bohnensuppe mit Mehlklümpchen
Zupa fasolowa z zacierka
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 bis 300 g weiße Bohnen
- Salz
- 200 g Knochen
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 50 g Zwiebeln
- 30 g Fett
- 20 g Mehl
- 1 Knoblauchzehe
- Majoran
Für die Mehlklümpchen:
- 100 g Mehl
- Salz
- 1 Ei
- 20 g Mehl zum Bestreuen
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Und so wird es gemacht…
Die Bohnen verlesen, waschen und mehrere Stunden in 1 1/2 Liter kaltem Wasser einweichen. Im Einweichwasser kochen. Die garen Bohnen salzen.
Aus den Knochen und dem Wurzelwerk (Suppengrün) einen Sud kochen. Die weichen Bohnen durch ein Sieb streichen und den fertigen Sud dazugeben. Die geschälte, kleingeschnittene Zwiebel im Fett anbraten, Mehl leicht anbräunen, mit Zwiebeln verrühren, anschwitzen. Die Mehlschwitze mit kaltem Wasser anrühren, in die Suppe geben. Alles aufkochen lassen.
Die Knoblauchzehe mit Majoran und Salz zerdrücken und der Suppe zufügen.
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Für die Mehlklümpchen aus Mehl, Salz, Wasser und dem Ei einen Teig kneten. Den Teig mit einem Messer hobeln oder auf einem Reibeisen reiben. Mit Mehl bestreuen. In kochendes Salzwasser geben und kurz garen. Die fertigen Mehlklümpchen abseihen und mit der Bohnensuppe servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987