Bördeländer Tomatensoße

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Bördeländer Tomatensoße

600 g reife Tomaten, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 10 Pfefferkörner, 1/8 l Brühe, 80 g Schinkenspeck 1 große Zwiebel, 50 g Champignons, 50 g Öl, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Spur Majoran, Salz, 50 g Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale.

Die Tomaten waschen und vierteln, in einem Topf mit den Gewürzen (Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner) und der Brühe etwa 40 Minuten unter öfterem Umrühren dünsten. Die Gewürze herausnehmen und die Tomaten pürieren bzw. durch ein Sieb streichen. Den Schinkenspeck, die Zwiebel und die Champignons in Würfel schneiden und im Öl goldgelb Farbe nehmen lassen. Unter das Tomatenpüree ziehen und mit Pfeffer, Majoran, Salz, Zitronensaft sowie abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Sollte die Konsistenz zu dick sein, mit etwas Brühe verdünnen. Diese pikante Soße kann sowohl warm als auch kalt zu Fondue angeboten werden.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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