Bigos nach Jäger-Art
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,5 kg Sauerkraut
- 300 g Rindfleisch
- 300 g Schweinefleisch
- 1 Viertel einer gebratenen Ente
- 100 g geräucherter Schinkenspeck
- 300 g Wurst
- 4 Zwiebeln
- 20 bis 30 g getrocknete Pilze
- 100 g Dörrpflaumen
- Fett
- 2 Lorbeerblätter
- Pfeffer
- Piment
- Wacholder
- 1/8 Liter Madeira
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Und so wird es gemacht…
Das Kraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher ausdrücken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen übergießen und auf starker Flamme nicht zugedeckt kochen. Das Fleisch in Stückchen schneiden und zusammen mit den gebräunten Zwiebeln im Fett aus dem ausgelassenen Schinkenspeck dünsten, dabei Wasser angießen. Das weiche Fleisch mit der Soße, die Gewürze, die in Streifen geschnittenen Pilze und die eingeweichten und entsteinten Pflaumen zum Kraut geben und auf ganz kleiner Flamme weiter dünsten. Zum Schluß die in Scheiben geschnittene Wurst und den Wein zufügen. Mit Brot auftragen. Bigos schmeckt am besten aufgewärmt. Im Kühlschrank kann er sogar bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Bigos ist ein typisch polnisches Gericht, das man besonders im Winter in der Speisekammer lagern kann. Einst wurde er auf Reisen, Jagden und Schlittenfahrten mitgenommen. Gegenwärtig wird er meistens an Feiertagen sowie bei Gesellschafts- und Familientreffen aufgetischt. Übrigens: Je mehr Fleischsorten für den Bigos verwendet werden, desto besser schmeckt er.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988