Auberginen-Eier-Salat
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1989
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Auberginen
- Salz
- 125 g Bierschinken
- 4 hartgekochte Eier
- 2 Eßlöffel Mayonnaise
- 2 Teelöffel Senf
- 1 Eßlöffel Kondensmilch
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Auberginen waschen und vom Stielansatz befreit in Scheiben oder Stifte schneiden. Leicht salzen und 30 Minuten durchziehen lassen. Gut abgetropft etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen. Herausnehmen und wieder abtropfen lassen. Die Wurst in Streifen, die Eier in Scheiben schneiden. Mayonnaise und Senf verrühren. Kondensmilch und Zitronensaft zufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den übrigen Zutaten vermischen. Den Salat mit Eischeiben und Petersilie garnieren.
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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989