Apfelgemüse
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3/4 kg säuerliche, geschälte Äpfel werden in dünne Scheiben geschnitten. Aus 30-40 g Fett und ebenso viel Mehl wird eine helle Einbrenn gemacht, die man mit Wasser und 1-2 Löffel saurer Sahne aufgießt. Wenn die Einbrenn dick wird, gibt man die geschnittenen Äpfel hinein und läßt sie einige Minuten darin kochen. Man achte aber darauf, daß die Äpfel nicht zerkochen. Man kann auch einige Tropfen Zitronensaft an die Äpfel rühren.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]