Altpolnische Rindsrouladen
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Rindfleisch (Lende oder Keule)
- 1 große Zwiebel
- 1 saure Gurke
- 1 Scheibe Schwarzbrot
- 100 g geräucherter Schinkenspeck
- 1 getrockneter Pilz
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Schmalz
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch waschen und quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe leicht klopfen. Brot und Gurke dünn in Streifen, den Schinkenspeck in Scheiben schneiden. Jede Fleischscheibe salzen, Räucherspeck, Gurke und Brot darauflegen. Mit Pfeffer bestäuben, zusammenrollen, mit einem Baumwollfaden umwickeln oder mit einem Holzstäbchen zusammenstecken. Mit Mehl bestäuben und in erhitztem Fett anbraten, salzen und in einen Topf legen. Im restlichen Fett die gewürfelte Zwiebel bräunen und zu den Rouladen geben. Wasser angießen, den eingeweichten Pilz zufügen und die Rouladen auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten. Die Soße kann mit Sahne abgeschmeckt werden. Die Rouladen mit Rotkohlsalat auftischen.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988