Tiroler Eiersuppe

Die Tiroler Eiersuppe ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie man mit einfachen Zutaten ein herzhaftes und köstliches Gericht zaubern kann. Dieses traditionelle Rezept vereint den kräftigen Geschmack von Speck oder Schinkenspeck mit der Cremigkeit von Eiern, die in einer leichten Mehlschwitze mit Brühe gebunden werden. Die Kombination aus diesen herzhaften Zutaten und dem gerösteten Weißbrot sorgt für eine perfekte Balance zwischen knuspriger Textur und cremiger Konsistenz.

Was diese Suppe so besonders macht, ist die Möglichkeit, sie nach Belieben anzupassen: Ob mit Speck, Blutwurstwürfeln oder einer vegetarischen Variante mit Margarine – die Tiroler Eiersuppe lässt sich vielseitig variieren und passt sich so jedem Geschmack an. Besonders an kalten Tagen ist sie ein echter Genuss, der nicht nur sättigt, sondern auch wärmt.

Ich erinnere mich, dass dieses Rezept zu DDR-Zeiten ein echter Klassiker war, der in vielen Haushalten regelmäßig auf den Tisch kam. Das Rösten des Weißbrots oder das Bestreichen mit Leberwurst bringt eine zusätzliche Schicht an Geschmack, die diese einfache Suppe zu etwas Besonderem macht.

Probiere die Tiroler Eiersuppe aus und genieße dieses herzhafte Gericht, das mit seiner Kombination aus knusprigen Brotstücken, würzigem Speck und zarten Eiern ein Stück nostalgische Hausmannskost auf deinen Teller bringt.

Zutaten

• 50 g Speck oder Schinkenspeck
• 40 g Mehl
• reichlich 1 Liter Brühe oder Wasser
• 3 bis 4 Eier
• Salz
• Pfeffer oder Paprika
• 100 g geröstetes Weißbrot

Zubereitung

1. Den in recht kleine Würfel geschnittenen Speck oder Schinkenspeck erhitzen und darin das Mehl schwitzen.
2. In der Brühe die Eier verquirlen und damit unter flottem Rühren die Mehlschwitze auffüllen.
3. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
4. Die Suppe mit oder über gerösteten Weißbrotscheiben anrichten.
5. – Wird anstelle von Speck Margarine verwendet, so kann die Suppe durch ausgebratene Blutwurstwürfel oder durch kleine Weißbrotscheiben, die mit geräucherter Leberwurst bestrichen sind, einen kräftigen Geschmack bekommen.

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Nach: Eier-Milch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1962