Würziger Hammelrücken

Zutaten

• 600 bis 700 g Hammelrücken
• Salz
• Pfeffer
• 1 Messerspitze Rosmarin
• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 1 Eßlöffel Mehl

Zubereitung

Den Hammelrücken von überflüssigem Fett befreien, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.
In einer Pfanne mit heißem Fett garen (das Fleisch hat genügend Eigenfett, das während des Garprozesses austritt).
Sobald das Bräunen eintritt, die Zwiebel- und Möhrenwürfel zugeben.
Die zerdrückte Knoblauchzehe und die Petersilie ebenfalls mitschmoren.
Den Braten öfters übergießen und nach Bedarf mit Wasser ablöschen.
Den fertigen Braten herausnehmen und den zurückbleibenden Bratsatz mit Wasser verkochen.
Die Soße zum Schluß mit angerührtem Mehl binden.
Kurz aufkochen lassen.
Die Soße getrennt zum Fleisch schmoren.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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