Lammfleischsuppe
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
Für 4 Personen rechnet man 750 Gramm Lammfleisch. Zu dieser Fleischmenge gibt man als Ergänzung 1/2 Lammkopf. Der Kopf und das in Stücke geschnittene Fleisch werden gewaschen und in einem Topf mit 2 Liter kaltem Wasser angesetzt. Wenn es zu kochen beginnt, nach Geschmack Suppengrün, Petersilie, 1 Zwiebel und einige Pfefferkörner zugeben. Die Suppe darf keinesfalls stark kochen! Nach etwa zwei Stunden die Suppe binden. Dafür 1 Eßlöffel Fett in einer kleinen Kasserolle erhitzen, 2 gehäufte Eßlöffel Mehl darin rösten, bis es eine gelbe Farbe erhält. Mit 1 Messerspitze rotem Paprika würzen. Wenn die Suppe gebunden ist, noch eine halbe Stunde leise köcheln lassen. 1 Eigelb, 1/2 Töpfchen saure Milch oder 3 Eßlöffel saure Sahne in der Suppenschüssel gut verquirlen und die heiße Suppe unter ständigem Rühren langsam durch ein Sieb darüberseihen. Nach Geschmack Zitronensaft oder Essig zugeben. Als Einlage kann noch 1 Tasse garer Reis zugefügt werden.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987