Schmorwust (Schmorwurst)

Diese Schmorwurst ist eine herzhafte und köstliche Spezialität, die besonders gut zu Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln passt. Ein traditionelles Rezept aus der DDR, das den Gaumen verwöhnt.

Zutaten für die Schmorwurst

• 500 g mageres Schweinefleisch (Mett)
• 100 g Fett
• 4 mittelgroße Zwiebeln, gerieben
• 40 g geriebenes Weißbrot
• 1 Teelöffel Salz
• Eine Messerspitze schwarzer Pfeffer
• 1 kleiner Esslöffel Zucker
• 1 Glas Wein oder Wasser
• Optional: Ein wenig Majoran
• Schwaches Bier zum Kochen der Würste
• Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln zum Servieren

Zubereitung der Schmorwurst

1. Das mageres Schweinefleisch (Mett) und das Fett in feine Würfel schneiden.
2. Das Fleisch und das Fett zusammen mit den geriebenen Zwiebeln, dem geriebenen Weißbrot, Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker solange durchhacken, bis eine teigige Masse entsteht.
3. Unter die Fleischmasse ein Glas Wein oder Wasser rühren. Nach Belieben kann auch ein wenig Majoran hinzugefügt werden.
4. Die Masse in Würste stopfen und in schwachem Bier langsam garkochen.
5. Die Würste herausnehmen und die Brühe auf starkem Feuer einkochen lassen, bis sie als brauner Bodensatz bleibt und sich das Fett abgesondert hat.
6. Das abgesonderte Fett entfernen und den Bodensatz mit kochendem Bier lösen, bis eine sahnige Soße entsteht.
7. Die Würste in die Soße geben und unter wiederholtem Umkehren erhitzen.
8. Etwas von der Soße über die Würste geben und den Rest separat servieren. Dazu passen Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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