Knusprige Pilzkroketten – Ein Klassiker der ungarischen Küche

Diese ungarischen Pilzkroketten sind eine köstliche und vielseitige Beilage, die sich wunderbar mit vielen Hauptgerichten kombinieren lässt. Außen knusprig und innen zart und würzig, sind sie ein echter Genuss. Dieses traditionelle Rezept stammt aus dem Jahr 1960 und bietet eine köstliche Alternative zu klassischen Beilagen wie Kartoffelkroketten. Durch die feine Pilzfüllung und die aromatischen Gewürze erhalten die Kroketten eine besondere Note, die jedem Gericht eine raffinierte Komponente verleiht.

Serviere die Pilzkroketten mit einer Madeira- oder Tartarsoße für eine perfekte Ergänzung. Mit dieser Zubereitung lässt sich die ungarische Küche ganz einfach zuhause genießen. Guten Appetit!

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 5 Portionen. Die Mengen lassen sich nach Bedarf anpassen.

Zutaten

• 250 g Pilze (z. B. Champignons)
• 30 g Butter
• 20 g Zwiebeln
• 0,5 g gemahlener Pfeffer
• 0,5 g Majoran
• 0,25 Liter Milch
• 1 Ei
• 1 kleines Bündel Petersilie, fein gehackt

Zum Panieren:

• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g geriebene Semmel (Paniermehl)

Zubereitung

1. Die Pilze reinigen und fein schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.
2. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Zwiebeln darin anrösten, bis sie glasig sind.
3. Die Pilze hinzugeben, mit Pfeffer und Majoran würzen und die fein gehackte Petersilie darüberstreuen. Alles zusammen weich dünsten.
4. Die Pilze mit 50 g Mehl bestäuben und gut verrühren. Die Milch nach und nach zugießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Mischung dick wird.
5. Das Ei einrühren und die Masse weiter erhitzen, bis eine dicke, homogene Konsistenz entsteht.
6. Den dicken Brei in ein gebuttertes Gefäß füllen und mit einem gebutterten Papier bedecken. Die Masse abkühlen lassen, bis sie fest ist.
7. Aus der erkalteten Masse etwa 6 cm lange Krokettenrollen formen.
8. Zum Panieren die Kroketten zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wälzen, bis sie vollständig ummantelt sind.
9. In einer Pfanne oder einem Topf das Fett erhitzen und die Kroketten darin von allen Seiten goldbraun ausbacken.
10. Die knusprigen Pilzkroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren. Sie passen hervorragend zu Madeira– oder Tartarsoße.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Kochzeit	30 Minuten
Gesamtzeit	50 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung der Pilzkroketten erfordert etwas Geschick beim Formen und Panieren, ist aber gut zu meistern.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Dünsten der Pilze und Zwiebeln
• Schüssel – zum Abkühlen der Pilzmasse
• Topf oder Pfanne – zum Ausbacken der Kroketten
• Schneidebrett und Messer – zum Vorbereiten der Zutaten
• Rührlöffel – zum Vermengen der Zutaten

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Pilzkroketten können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen im Backofen bei 150 °C erhitzen, um die Knusprigkeit zu bewahren.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 2-3 Kroketten):

• Kalorien: ca. 180 kcal
• Protein: 6 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 10 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornpaniermehl für eine ballaststoffreichere Variante. Die Kroketten können auch im Ofen bei 180 °C gebacken werden, um Fett zu sparen.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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