Ungarische Leberknödelsuppe – Ein Klassiker für die Seele

Manchmal braucht man einfach ein Gericht, das von innen wärmt und gleichzeitig ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Die ungarische Leberknödelsuppe ist genau so ein Gericht. Sie kombiniert eine klare, kräftige Brühe mit herzhaften Leberknödeln, die nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Textur eine wunderbare Ergänzung darstellen. Ich liebe diese Suppe, weil sie mich an gemütliche Abende mit der Familie erinnert, wenn wir zusammen um den Tisch saßen und uns durch den Duft der Suppe in wohliger Vorfreude versammelt haben.

Was diese Suppe besonders macht, ist nicht nur die Kombination der Zutaten, sondern auch ihre Vielseitigkeit. Ob als Vorspeise bei einem besonderen Anlass oder als Hauptgang an kalten Tagen – sie bringt stets das Gefühl von Zuhause und Geborgenheit mit. Besonders die Leberknödel sind für viele ein kulinarisches Highlight, da sie eine weiche Konsistenz haben und durch die Paprikawürze eine angenehme Schärfe ins Spiel bringen. Die Zubereitung ist unkompliziert, auch wenn sie etwas Geduld erfordert, um die perfekte Brühe und die luftigen Knödel zu zaubern.

Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und sättigend. Sie passt perfekt zu einem entspannten Abendessen mit Freunden oder Familie. Selbst wenn du noch nie Leberknödel gemacht hast, wirst du überrascht sein, wie einfach sie zu meistern sind. Probier es aus – du wirst sehen, dass die ungarische Leberknödelsuppe schnell zu einem festen Bestandteil deines Rezeptsammlers wird!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen. Bei mehr Gästen kannst du die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• 500 g Rinderbrühknochen
• 200 g Rinderkochfleisch
• Salz
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Prise Muskat
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 200 g Schweineleber
• 1/8 Liter Milch
• 2 Brötchen
• 1 Teelöffel Edelsüßpaprika
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Koche aus den Knochen, dem Fleisch, Salz und Suppengemüse eine kräftige Brühe. Seihe die Brühe anschließend ab.
2. Schmecke die Brühe mit Salz, Muskat und Tomatenmark ab.
3. Zermahle die Leber und die in Milch eingeweichten Brötchen mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine.
4. Würze die Masse mit Edelsüßpaprika und forme kleine Klöße daraus.
5. Gib die Klöße in die kochende Brühe und lasse sie 10 bis 15 Minuten ziehen.
6. Serviere die Suppe heiß und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Minuten
Zubereitungszeit	1 Stunde
Gesamtzeit	1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Der Schwierigkeitsgrad ist mittel. Die Herausforderung liegt vor allem in der Zubereitung der Leberklößchen, aber mit etwas Übung gelingt es ganz leicht.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf für die Brühe
• Fleischwolf oder Küchenmaschine für die Leberknödel
• Sieb zum Abseihen der Brühe
• Schneidebrett und Messer für das Gemüse

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wenn du sie einfrieren möchtest, kannst du sie bis zu 3 Monate aufbewahren. Achte darauf, die Leberklößchen getrennt einzufrieren, damit sie ihre Konsistenz behalten.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 250 kcal
• Eiweiß: 20 g
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 12 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kannst du die Brötchen durch Vollkornbrötchen ersetzen, um den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten. Achte auch darauf, eine fettärmere Fleischsorte zu wählen, um den Fettanteil zu senken.

Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR

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