Quittensoße mit Weißwein und Vanille
Quittensoße ist eine fruchtig-säuerliche Begleitung, die hervorragend zu Wild, Geflügel oder auch Rindfleisch passt. Durch die Kombination aus süßen Quitten, einem Hauch Weißwein und der feinen Note von Vanillinzucker entsteht eine aromatische Soße, die sowohl leichte als auch kräftige Fleischgerichte abrundet.
Wichtig ist, die Quitten vor der Verarbeitung gründlich zu reiben, da ihre Schale oft mit feinen Härchen überzogen ist. Damit die Soße eine schöne Bindung bekommt, wird das mit Weißwein angerührte Stärkemehl untergerührt und kurz aufgekocht. Der Zitronensaft sorgt am Ende für Frische und hebt das Aroma der Quitten besonders gut hervor.
Wer die Soße etwas feiner haben möchte, kann sie zusätzlich mit dem Pürierstab glatt mixen. Sie lässt sich warm servieren, passt aber auch in gekühlter Form zu kalten Fleischplatten oder Käsevariationen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Quitten
- 2 Eßlöffel Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1/8 Liter Weißwein
- 2 Teelöffel Stärkemehl
- etwas Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
- Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen, schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse und grießige Stellen entfernen.
- Quitten in kleine Stücke schneiden.
- 1/4 Liter Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, Quitten hineingeben und bei schwacher Hitze weichdünsten lassen.
- Alles durch ein Sieb geben und wieder zum Kochen bringen.
- Das mit Weißwein angerührte Stärkemehl unterrühren und kurz aufkochen lassen.
- Die Soße mit Zitronensaft abschmecken.
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Nach: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990