Filet mit Kruste

Zutaten

• Etwa 1 kg Rindsfilet
• Salz
• Öl
• 1 Ei
• 3 Eßlöffel saure Sahne
• 1 Eßlöffel Senf
• 5 Eßlöffel geriebener Käse
• 4 Eßlöffel geriebene Semmel
• 2 Prisen Ingwer
• 1/2 Teelöffel Paprika
• 1/4 Liter saure Sahne
• 1 Eßlöffel Mehl

Zubereitung

Das Filet häuten, klopfen, mit Salz einreiben, mit Öl bepinseln und auf dem Grillrost zunächst nicht ganz gar werden lassen.
Inzwischen Ei, saure Sahne, Senf, geriebenen Käse, Semmelbrösel, Ingwer, Paprika und etwas Salz zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Das Filet damit bestreichen und weiter grillen, bis die Kruste eine schöne goldbraune Farbe hat.
Den Fleischsaft aus der Fettauffangmulde mit saurer Sahne verkochen und mit kalt angerührtem Mehl binden.

[Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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