Pute mit Pilzen auf bulgarische Art
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 junge Pute von etwa 3 kg
- 100 g Fett zum Braten
- Speck zum Binden
- 300 g Pilze (Steinpilze oder Pfifferlinge)
- 30 g Margarine
- 2 Eßlöffel gehackte Petersilie
- Salz
- Paprika
- 2 Teelöffel Stärkemehl
- 3 Eßlöffel Sahne
- 1 Teelöffel Senf
- 300 bis 500 g Zwiebeln
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Und so wird es gemacht…
Die kleingeschnittenen Pilze im zerlassenen, heißen Fett 5 Minuten im eigenen Saft dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, abtropfen, mit Petersilie mischen und in die vorbereitete Pute füllen. Ein paar Pilze zum Garnieren zurückbehalten. Zunähen, dressieren und die Brust mit Speckscheiben binden. Im heißen, zerlassenen Fett von allen Seiten anbraten, und unter häufigem Begießen mit Fett bei Mittelhitze gar machen. Den Bratensatz mit Wasser loskochen, binden, auf Würze abschmecken und mit Sahne vollenden. Die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden, in Mehl wenden, und die Überreste in einem Sieb abschütteln. In siedendes Backfett einlegen und schwimmend hellgelb backen. Beilagen: Kartoffelmus, gebackene Zwiebelringe.
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Nach: Neue Geflügeltips, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1967