Tomatensuppe wie sie die ungarischen Bäuerinnen kochen

Die ungarische Tomatensuppe zeichnet sich durch ihren kräftigen und würzigen Geschmack aus, der durch die Kombination von reifen Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Möhren entsteht. Der Speck sorgt für eine deftige Grundlage, während Knoblauch, Petersilie und eine leichte Süße vom Zucker die Aromen abrunden. Diese Suppe wird langsam gekocht, bis die Tomaten vollständig zerfallen und eine sämige Konsistenz entsteht.

Ein Tipp: Für eine besonders feine Suppe kann der Tomatenansatz püriert oder durch ein Sieb gestrichen werden. Als Einlage sind Paprikastreifen, Reis, kleine Nudeln oder Nockerln ideal – so wird die Suppe noch gehaltvoller und rustikaler.

Zutaten

• 500 g Tomaten
• 200 g Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 75 g Möhren
• 80 g Speck
• 1 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Knoblauch
• Petersilie
• Zucker
• Pfeffer

Zubereitung

1. Eine in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und eine ebenso geschnittene Möhre werden mit Speckwürfeln zusammen geröstet.
2. Darüber streut man einen Eßlöffel Mehl, gibt dann 500 g möglichst reife, zerkleinerte Tomaten dazu und gießt mit 3/4 Liter Wasser auf.
3. Dieser Ansatz wird mit einem Kaffeelöffel Zucker, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt.
4. Die Suppe wird bei kleinster Flamme gekocht, bis die Tomaten völlig zerkocht sind.
5. Man kann den Tomatenansatz auch durch ein Sieb rühren oder im Mixaufsatz der Haushaltmaschine pürieren.
6. Als Einlage eignen sich feine, in Speck angeschwitzte Streifen von Paprikaschoten, reichlich gehackte Petersilie und nach Wunsch noch Reis bzw. kleingeschnittene Makkaroni oder Nockerln.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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