Krautwickel Ukrainische Art (Golubzy) – herzhaft gefüllt
Die Krautwickel nach ukrainischer Art, auch Golubzy genannt, sind ein traditionelles Gericht, bei dem würzige Hackfleisch-Reis-Füllung in zarte Weißkohlblätter eingeschlagen wird. Durch das vorherige Blanchieren der Kohlblätter lassen sich diese leicht formen und füllen. Die Mischung aus Rindfleisch, Reis und gedünsteten Zwiebeln sorgt für eine kräftige, aber ausgewogene Füllung, die mit Salz und Pfeffer fein abgeschmeckt wird.
Die gefüllten Blätter werden sorgfältig eingerollt, in eine Kasserolle oder Pfanne gelegt und anschließend mit einer cremigen Sahnesoße übergossen. Diese wird aus einer hellen Mehlschwitze, saure Sahne und Brühe zubereitet und verleiht dem Gericht eine feine, leicht säuerliche Note.
Am besten schmecken die Krautwickel, wenn sie im Ofen sanft gegart werden, sodass die Aromen von Fleisch, Reis, Kohl und Sauce perfekt miteinander verschmelzen. Sie eignen sich hervorragend als Hauptgericht und können mit Kartoffeln oder frischem Brot serviert werden.
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Rindfleisch
- 1 Weißkraut (ca. 800 g)
- 2 Eßlöffel garer Reis
- 1 Zwiebel
- 2 Eßlöffel Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Soße:
- 1/8 Liter saure Sahne
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- je 1 Eßlöffel Weizenmehl und Butter
- Salz
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Und so wird es gemacht…
- Den Krautkopf putzen, waschen, den Strunk herausschneiden, den Kopf in siedendes Salzwasser legen und 10 bis 15 Minuten kochen.
- Danach den Krautkopf herausnehmen, erkalten lassen und die einzelnen Blätter ablösen. Dickere Blattadern abschneiden.
- Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen.
- Reis, gedünstete Zwiebel, Pfeffer und Salz zugeben.
- Alles gut mischen und auf die vorbereiteten Krautblätter verteilen.
- Die Ränder der Krautblätter so zusammenschlagen, daß die Krautwickel eine rechteckige Form erhalten.
- Die Krautwickel in eine Kasserolle oder Bratpfanne legen, mit Sahnesoße begießen und in der Backröhre gardünsten.
Zubereitung der Soße:
- Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, saure Sahne zugeben und mit heißer Brühe verrühren.
- Gut durchkochen lassen, salzen, durchseihen und mit Butter verfeinern.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985